Ny emballasjestørrelse, nytt design og nyheter i fleng!

I 2017 har vi gjennomført den største omleggingen og fornyelsen i Nøgne Øs historie. 

Vi har flyttet selve bryggeriet ut fra Gamle Rygene Kraftstasjon og inn i det nye bygget ved siden av. Vi har pusset opp og omgjort den gamle bryggerihallen til fatlagringsrom og produksjonslokaler for spesialprodukter som cider, sake, og spontangjærede produkter i vårt nye coolship-rom.
På nyåret vil vi presentere vårt besøks- og omvisningsprogram for 2018, så følg med på vår Facebook-side for å få med deg alle arrangementene vi skal ha neste år!

Nodingen Pub 5.jpg

Ikke minst har vi bygget og innredet vår nye stolthet, Nødingen Pub. Vi arrangerte første åpne pub i sommer, og har hatt flere arrangementsdager med besøk fra lokale bryggerier, food trucks og temakvelder med smaking og foredrag. 
Vi ønsker deg velkommen til enda flere åpningsdager i vår bryggeripub neste år! Første åpne pub i 2018 blir fredag 2.februar.

Vinmonopol_edited-2.jpg

Fra september i år begynte vi å tappe alle våre øl på 0,33 L flasker og bokser. Denne omleggingen er noe vi har diskutert på bryggeriet i mange, mange år. Samtidig endret vi vår grafiske designprofil, inkludert nye etiketter på flasker og nytt design på boksene. Endringen har ikke gått upåaktet hen, og vi vil derfor gjerne forklare litt av bakgrunnen for disse endringene:

Først og fremst har dette vært en utfordrende prosess for oss. Å bytte flaske- og boks-størrelse er en omstendelig prosess, og det er ikke minst svært utfordrende salgsmessig. For å opprettholde det samme salgsvolumet i liter må vi altså selge 50% flere flasker i 0,33 L som vi gjorde i 0,5 L. Ingen enkel beslutning å ta, med andre ord. Tilbakemeldingene fra våre kunder både i Norge og våre 35 internasjonale importører var imidlertid tydelige og samstemte: - "0,33 L er fremtidens format".
Når dagligvarekjedene, Vinmonopolet, pubene og restaurantene alle ønsker flasker og bokser i 0,33-format, ville det vært bakstreversk av oss å tviholde på 0,5 L-flaskene og -boksene. 
Antydninger om at Nøgne Ø ikke lenger er kompromissløse med denne omleggingen er i beste fall en skivebom! Vi er fremdeles kompromissløse når vi brygger øl, kompromissløse med tanke på råvarene, kompromissløse i forhold til smakene vi får frem, og i ikke minst i kreativiteten bak alle produktene vi produserer. Men flasker og bokser i 0,33 L er den altså nye standarden. 

Designendringen var en langt enklere beslutning enn formatendringen. Gjennom 15 år har vi mer eller mindre hatt den samme utformingen på våre etiketter. Det var på høy tid med en endring, og vi ønsket å finne tilbake til det rene og tydelige uttrykket som preget flaskene våre de første årene. Vi hadde også et behov for å oppdatere informasjonen på etikettene slik at våre kunder fikk utfyllende informasjon om de forskjellige produktene våre. Som dere ser av eksempelet under har vi fått plass til mange nyttige opplysninger på baketikettene. Her er full ingrediensliste, smaksassosiasjoner, angivelse av farge på ølet, detaljer rundt alkoholprosent, bitterhet (IBU), gjærbare sukkerarter i vørteren (Plato), en smaks-L som angir forholdet mellom bitterhet, fruktighet, sødme og tørrhet i smaken, og anbefalt serveringstemperatur. Ikke minst er vi stolte over å være det første bryggeriet i Norge som opplyser om næringsinnhold på alle etikettene våre! 

2capetikett.jpg

Vi har store planer for 2018, og det er ikke grenser for våre bryggeres kreativitet! Et 20-talls nye produkter er allerede planlagt, og vi kan nesten ikke vente med å presentere disse for dere. Allerede i januar kommer Nøgne Ø The Craic og Nøgne Ø Bernstein i Vinmonopolets hyller. Vi gleder oss til å presentere dere for disse, og den lange rekken med nye produkter som vil dukke opp i løpet av året!

Vi ønsker å takke dere alle for året som har gått, og ønsker dere et riktig godt nytt år!

Sake Sommelier Course

“The Certified Sake Sommelier Course is an intense course that both challenges the mind and taste buds. Over a short period of time, this course offers a complete and detailed overview of Japanese sake. Participants first go through its historical cornerstones before going through manufacturing procedures and practical information regarding the serving of this drink. Offering a wide variety of sake from different categories – some of which can only be found in Japan – the organizers of this course really outdo themselves! I would definitely recommend this course to anyone curious about sake. New insights are easily formed making the whole experience very valuable, even for those who have had sake before.”

ADRIANA GARCIA
Graduate of the Certified Sake Sommelier Course Feb 2017, Oslo Norway
Top of the class

Once certifed as a Sake Sommelier, you will have the priviliege of participating as a judge in London Sake Challenge which is held annualy at prestegious wine room of Harrods Department Store.

http://www.londonsakechallenge.com/index-en.html

Join the next Sake Sommelier Course! This 24 – 26th April 2017. For more information, please contact the course organizer:  
Kaori Ishii at kaori@nogne-o.no or visit sakesommelieracademy.com

Kaori Ishii is a certified Sake Educator and Sake Expert Assessor (authorized by the National Research Institute of Brewing).

True Arctic Culinary Experience at Huset, Longyearbyen

 Huset, Svalbard

Huset, Svalbard

On latitude78 in Longyearbyen stands the world's northernmost fine dining restaurant Huset. Just before four-months-long polar-night casts its darkness to this administrative center of Svalbard, Norway, Nøgne Ø teamed up with the chefs and dynamic team of Huset restaurant and organized a 7 course gourmet sake- and beer tasting dinner on 21 October 2016.

Idea first came from the head chef of Huset, Simon Liestøl Idsø, who has been a chef at Norwegian Ambassador's residence in Washington DC catering for political elites and diplomatic corps around the Capitol Hill that he wanted to do a sake tasting event with us, knowing Nøgne Ø being the first craft sake brewery in Europe and the northernmost in the world.
He worked in Michelin star restaurants in Oslo before taking up current position in Svalbard and was familiar with sake and how it brings out Umami of the food when paired together.

Moreover, Huset houses one of the largest wine cellars in Scandinavia with more than 20,000 bottles of wine and a selection of our sake has been in their wine (sake) list for sometime. They have also been a loyal customer of Nøgne Ø craft beer.

 Head chef Simon and Sous Chef Mattias in their famous wine cellar

Head chef Simon and Sous Chef Mattias in their famous wine cellar

A series of skype conference with Simon and his right-hand-man Sous Chef Mattias Hemhagen, started with sharing experimental food-sake pairing experience at Alchemist in Copenhagen in August this year where Nøgne Ø Junmai was paired with owner-chef Rasmus Munk's concoction of creamed sheep's brain with wood ants and grubs.

 Creamed sheep's brain with wood ants and grubs

Creamed sheep's brain with wood ants and grubs

We exchanged ideas for sake which we can offer and what plates to pair with ingredients sourced within the arctic circle. Toji Brock Bennett scheduled new batch of sake to be brewed in time so that we could release fresh Nigori for this special occasion. Nigori is slightly effervescent cloudy sake reminiscent of arctic snow storm.

We also had the pleasure of introducing 100% European Junmai Namagenshu (unpasteurized and undiluted sake) made from Carnaroli rice from Lombardia, Italy.

The menu followed the sequence of:

  • Amuse Bouche: Roasted carrots with løyrom and creme fraiche,

  • Rye bread with whipped butter from Sønderhaven Gårdsmejeri in Denmark,

  • Langoustine carpaccio (usuzukuri) from Tromsø and tarragon, red beets cream, pickled red beets and red beets vinaigrette paired with Sparkling Sake,

  • Grilled tartar of bearded seal from Svalbard, marinated wtih soysauce and shallots, dill, flax seeds chips and pickled pear paired with fresh Nigori Sake,

  • Bouillon of reindeer from Svalbard, barley chips and chives emulsion, sugar snaps, spring onions and raddish, paired with Havre Stout,

  • Smoked cod from Svalbard and homemade coppa ham, potato cream and leek foam paired with Junmai sake,

  • Resting Course: Hibiscus and black currant ice tea,

  • Grilled reindeer from Svalbard and beef tail sauce, morels, brussel sprouts and chanterelle cream paired with Junmai Namagenshu and Imperial Brown Ale,

  • Blue cheese cream and plums, crispy rye bread and cress, paired with aged Kijoshu dessert sake,

  • Stout icecream and dill bread, lemon curd paired with Imperial Stout.

husetcollage.jpg

Guests were welcomed by restaurant manager, Cathrine Thoresen and were served special cocktail made of Junmai and green tea syrup with some twist of citrus. All pairings were fantastic but the consensus was that Sparkling Sake and carpaccio of langoustine was especially divine bringing out sweetness of raw langousitne to the full, and pairing of intricate blue cheese concoction and Kijoshu was heavenly.

The response from the participants was very positive where we had nearly 40 who were half local residents and half visitors. One visitor posted photographs of all the food on Tripadvisor's page commenting it was «Spennende kveld med mange interessante smaker og parret med sake og øl fra Nøgne Ø. Herlig kveld! Utsøkt service».

Some of the active members of Japan-Norway Society from Oslo joined us at the table. Mr. Tore Fossen who was celebrating his 87th birthday thanked us for fantastic evening as this was his first time to be on the island as well as the first time to have Nordic fine cuisine paired with sake. We overheard his wife Takako whispering to him “Now that we are in Longyearbyen, enjoying beautiful food with delicious Norwegian sake and since sake is known to be good for long and healthy life, let's enjoy our long life together”.

Ms. Aino Karvo, a Sake Sommelier from Finland, who was with Culinary Institute in Helsinki and who helped introducing Nønge Ø Sparkling Sake to “Hella ja Huone” in Tampere earlier this year, joined to witness what magic Nordc food and Sake pairing can make and seemed to have been inspired to replicate something similar back in Finland.

 Seamless service throughout the evening

Seamless service throughout the evening

There was a logistical challenge to have all the beer and sake to be delivered in time as they only have one shipment of goods from Tromsø per month. Both my colleague Ingebjørg who represented Nøgne Ø and presented beer selection to the guests and myself had to carry some in our suitcases. Unfortunately a couple of sake bottles were damaged in my suitcase and I had splash of sake all over my clothes, which was actually a lucky sign in Japan. One downside was perhaps sake-perfumed attire during the evening which may not have pleased everyone!.

Longyearbyen is a fantastic destination for those who love aventure and wilderness. If the gourmet food and sake-beer pairing experience is added to these already attractive features of the northernmost town in the world, it is not difficult to imagine anyone wanting to come back and experience everything it has to offer. We were in the vicinity of a polar bear when we took a RIB tour across the Isfjorden the following day. The towering glaciers from the ocean and the thunder-like fall of some was awe-inspiring. We wish to thank Simon, Mattias and Cathrine of great Huset team to host Nøgne Ø sake-beer tasting dinner and Toji, Brock Bennett who brewed two new beautiful artisan sake in time for this event. Kanpai!

(Huset, Alchemist and Hella ja Huone are all listed in White -guide Nordic 2016 and this exemplifies how sake can pair well with new Nordic dishes.)

  Sake course for Team-Huset before the evening started

Sake course for Team-Huset before the evening started

 

 

 

 

Om kompromissløshet og grå øyer

«Nøgne Ø Det Kompromissløse Bryggeri A/S». Dette er navnet vi er registrert under i Brønnøysundregisteret.
Men hva mener vi egentlig med å være kompromissløse?

Slår du opp i synonymordboka finner du 77 synonymer til «kompromissløs». Jeg vil tro at godt over halvparten av disse synonymene oppfattes som negative. Hvem vil vel være bekjent av å oppfattes som: avvisende, blærete, ekkel, fastlåst, forstokket, hovmodig, hånlig, infleksibel, nedlatende, sarkastisk, selvforherligende, sleivkjefta, spotsk, stasjonær, stri, ubehagelig eller ufølsom, bare for å nevne noen av ordene synonymordboka foreslår som erstatning til «kompromissløs».

En del positive betydninger finnes heldigvis også, og for oss dreier vår uttalte kompromissløshet seg i hovedsak om valg av råvarer, bryggeprosessen og kvaliteten på det endelige produktet.

Det handler også om å ikke ta snarveier i bryggeprosessen, og å la ølet bruke den tiden det trenger for å bli ferdig. Det er for eksempel snart 2 år siden vi brygget Nøgne Ø Dark Horizon 5. Med 16% alkohol og med enorme mengder malt, mørkt sukker og humle tar det imidlertid tid før alle smakene får «satt seg». Den skal lanseres 6. januar neste år.

Vår basemalt er Maris Otter Pale Malt. Den fremstilles av Thomas Fawcett i nord-England. West Yorkshire for å være helt korrekt, ikke langt fra Leeds. De har maltet korn i over 200 år og er fremdeles et familieeid firma med fokus på den tradisjonelle måten å fremstille malt på. Vi liker innstillingen, og vi betaler gjerne 30-40% mer for basemalten vår når vi vet at den er fremstilt og bearbeidet av dedikerte mennesker som vet å verdsette ekte håndverk.

Kompromissløse er vi også når det gjelder kvaliteten på våre produkter. Vårt laboratorium sjekker bryggene i alle stadier av bryggeprosessen, og øl som ikke oppfyller våre høye kvalitetskrav vil aldri komme ut på markedet.

Vårt interne smakspanel sikrer dessuten at alle nye batcher har den riktige smaksprofilen før de sendes ut på markedet.

Vi har et konstant fokus på hvordan vi kan forbedre våre rutiner i alle avdelinger på bryggeriet. Det er ingen motsetninger mellom det å for eksempel innføre gode rutiner og dét å lage godt øl. Tvert imot henger dette nøye sammen.

Det er (dessverre) slutt på den tiden da vi inviterte 100+ mennesker til ølsmaking og dekket på benker og bord midt i bryggeriet. Vi skal selvsagt fortsette å invitere gjester til bryggeriet, og allerede neste fredag blir det Juleølsmaking på Gamle Rygene Kraftstasjon. Denne gang med rekorddeltagelse! Det blir også snart sendt ut invitasjoner til Hjemmebryggerdagene våre neste år.  Nå som vi har fått en ny bryggeribygning har vi heldigvis så godt med plass i de gamle lokalene at vi ikke behøver å servere mat og øl ved siden av våre gjæringstanker og bryggverk. Men, vi vil gjerne understreke at Nøgne Ø alltid har vært, og alltid skal være, et åpent bryggeri!

 Utsikten er på alle måter ny, lys og lovende for bryggerne på Nøgne Ø (Det Kompromissløse Bryggeri A/S).

Utsikten er på alle måter ny, lys og lovende for bryggerne på Nøgne Ø (Det Kompromissløse Bryggeri A/S).

I alle år har vi delt gjær fra våre gjæringstanker med hjemmebryggere som har kommet innom. Dette er det dessverre nå slutt på som følge av de nye rutinene. For hjemmebryggerne bør imidlertid ikke dette by på problemer da vi både har Ølbrygging.no i Grimstad og Bryggselv i Kristiansand som har spesialisert seg på dette.

 Slik ser det ut i de gamle bryggerilokalene på Gamle Rygene Kraftstasjon i dag.

Slik ser det ut i de gamle bryggerilokalene på Gamle Rygene Kraftstasjon i dag.

Jeg husker ikke hvem som sa det, men for en stund siden ble det hevdet at - «Nøgne Ø, Det Kompromissløse Bryggeri AS holdt på å bli til Grå Ø, Det Gjennomsnittlige Bryggeri AS».

Dette var i 2015. Året da Nøgne Ø lanserte 28 nye øl! Året vi vant 15 internasjonale medaljer for våre øl og sake! Bryggeriets desidert mest kreative år noensinne!

I 2016 har vi foreløpig mottatt 13 utmerkelser fra inn- og utland, inkludert Nøgne Ø Bahrainer Weisse som er kåret til Årets øl i Norge. Grå Ø?

Tom Young,
Markedsansvarlig på Nøgne Ø, Det Kompromissløse Bryggeri A/S

Sommeren på Nøgne Ø

Vi hadde store planer denne sommeren. Litt for store, viste det seg. Her skal vi forklare hvorfor vi måtte nedjustere de ambisiøse planene våre.        

Som det fremgår av illustrasjonsbildet er vi i ferd med å sette opp et nytt bygg ved siden av Gamle Rygene Kraftstasjon. Dette bygget skal etterhvert huse hele vårt produksjonsanlegg. I de gamle lokalene skal vi etterhvert skape en destinasjon for alle som er nysgjerrige på hva vi driver med. 

Dette opplevelsessenteret skal etter planen stå klart i 2017, men vi hadde allerede denne sommeren planlagt å ta imot rekordmange gjester på bryggeriet. Omvisninger med ølsmaking og lokale småretter hver dag fra kl 13.00-15.00 hele sommeren var planen. Når vi nå nærmer oss sommeren ser vi at vi muligens har kastet oss ut på litt for dypt vann, og ser oss nødt til å gjøre noen endringer.

I løpet av juli/august skal bryggverk, maskiner og gjæringstanker flyttes fra Gamle Rygene Kraftstasjon til den nyoppførte bryggeribygningen. Da vil begge bygningene i praksis fremstå som anleggsområder, og vil følgelig ikke være egnet for daglige bryggeribesøk. Vi har derfor besluttet å stenge bryggeriet for omvisninger i perioden 10.juli til 1.september. Først og fremst grunnet sikkerhetshensyn, men også fordi det strengt tatt ikke er så mye å se på og oppleve i dette tidsrommet. 

Vi understreker at bryggeriet ikke holder stengt i denne perioden, så kom gjerne innom for en prat, en kaffekopp eller et besøk i vår butikk. 

Daglige omvisninger med ølsmaking kan avtales frem til 10 juli. Disse arrangeres fra kl 13.00 til 15.00. Påmelding på post@nogne-o.no.

VELKOMMEN!